GASTRO ÇORUM’DA İSKİLİP DOLMASININ BİLİNMEYEN HİKÂYESİ ANLATILDI
Çorum mutfağını UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na “Gastronomi” dalında dahil etme hedefiyle Çorum Belediyesi tarafından Anitta Otel’de gerçekleştirilen “Gastro Çorum” tanıtım toplantısında İskilip standı yoğun ilgi gördü. Etkinlikte İskilip’e ait yöresel ürünler sergilenirken, İskilip Dolması’nın kültürel yönüne dair dikkat çekici açıklamalar da paylaşıldı. Program sonunda misafirlere İskilip Dolması ikram edildi.
ANITTA OTEL’DE GENİŞ KATILIM
Çorum Belediyesi tarafından düzenlenen tanıtım toplantısına; Vali Yardımcısı Yeliz Mercan, protokol üyeleri, belediye başkanları, siyasi parti temsilcileri ve STK temsilcileri katıldı. Program kapsamında UNESCO başvuru süreciyle ilgili sunumlar da gerçekleştirildi.
İSKİLİP STANDI DİKKAT ÇEKTİ
Toplantıda kurulan stantlar arasında İskilip Belediyesi’nin hazırladığı tanıtım standı, hem ürün çeşitliliği hem de anlatılan kültürel hikâyelerle öne çıktı. Standı ziyaret eden konuklara, yöresel ürünlerin tarihçesi ve mutfak kültürüne dair bilgiler aktarılırken; coğrafi işaretli ürünler ile coğrafi işaret süreci devam eden ürünler tanıtıldı.
“BU TOPLANTI KIYMETLİ BİR ADIM”
Toplantı sonrası açıklamalarda bulunan İskilip Belediye Başkanı İsmail Çizikci, “Çorum mutfağını UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil etmek amacıyla gerçekleştirilen ‘Gastro Çorum’ tanıtım toplantısı, şehrimizin ve memleketimizin kültürel geleceği açısından son derece kıymetli bir adımdır.” ifadelerini kullandı.
Çizikci, İskilip standında yürütülen çalışmaya da değinerek şu açıklamayı yaptı:
“İskilip Belediyesi olarak bu önemli organizasyonda yer alarak, şehrimizin yöresel ürünlerini markalaştırma hedefiyle hazırladığımız tanıtım standımızda misafirlerimizi ağırladık.”
Başkan Çizikci konuşmasının devamında, stanttaki içeriklerin önemine dikkat çekerek, “Coğrafi işaretli ürünlerimiz ile coğrafi işaret süreci devam eden ürünlerimizin tanıtımını yaptık.” dedi.
“İSKİLİP DOLMASI SADECE YEMEK DEĞİL”
İskilip Dolması’nın kazan açılışı sırasında tarihsel ve kültürel yönünü aktaran Sabri Çiçekçi ise şu ifadeleri kullandı:
“İskilip, geçmişte tütünün ve pamuğun yetiştiği bir şehir. İskilip Dolması’nda kullanılan ve ‘cağ’ dediğimiz bez torba, İskilip’te üretilen pamuktan dokunmuş kumaştan yapılır. İskilip Dolması’nı sadece gastronomi olarak düşünmemek lazım; kültürel ve sosyal yoğunluğu olan, ritüelleri bulunan bir yemektir.
Mesela en basiti şudur: Evlenecek gençler düğün tarihlerini, İskilip Dolması’nı yapan dolma ustasının iş planına göre belirler. Dolmayı herkes yapamaz. Kullanılan et muhakkak küçükbaş olmalıdır; Keçi ya da Teke… Çünkü Anadolu’da 200-300 sene önce dana ve inek, her evin ihtiyacı olan iş hayvanıydı; o gözle bakılmazdı. Sonradan bu değişti tabii.
Dolmada pirinç tamamen etin buharıyla pişer. Dünyanın en sosyal yemeğidir; sofraya 13 kişi aynı anda oturur ve o anda kimin kimle yemek yiyeceği belli değildir. İskilip Dolması; özel günlerde, düğünlerde, mevlitlerde, sünnetlerde yenir. Kesinlikle savaş yemeği değildir.”
YÖRESEL ÜRÜNLER SERGİLENDİ
İskilip standında; İskilip Dolması (şehriye çorbası, sirke salatası ve İskilip helvası ile birlikte), İskilip Turşusu, İskilip Tarhanası, İskilip Çileği, 5 çeşit İskilip Baklavası, İskilip Su Kabağı Yemeği, İskilip Hasıda Tatlısı, İskilip Ramazan Keşkeği, İskilip Şıra Sirkesi, İskilip Gök Domates Yemeği, İskilip Tokmalı Kağnı, İskilip Beşiği, İskilip Kaya Tuzu ve İskilip Ziraat Odası’na ait kuru meyveler yer aldı.
Ayrıca Çatalkara Restoranı tarafından hazırlanan yöresel lezzetler, Kadın Kooperatifi üretimi ürünler ve Metin Alkan Halk Eğitim Merkezi tarafından sergilenen ürünlerin de misafirlerden beğeni aldığı belirtildi.
“KARARLILIKLA DEVAM EDECEĞİZ”
İskilip Belediye Başkanı İsmail Çizikci, toplantının şehrin tanıtımı adına önemine vurgu yaparak şu ifadeleri kullandı:
“Bu toplantı; köklü bir tarihe, zengin bir kültüre ve güçlü bir mutfak mirasına sahip memleketimizin uluslararası alanda daha fazla değer kazanmasının önünü açacaktır. Kadim memleketimizin değerlerini korumaya, tanıtmaya ve markalaştırmaya kararlılıkla devam edeceğiz.”
TEŞEKKÜR
Çizikci açıklamasını, “Bu anlamlı organizasyonda emeği geçen hemşehrimiz Salih Karsıoğlu’na, Çorum mutfağının UNESCO yolculuğuna öncülük eden Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın’a teşekkür ediyor; süreçte emeği geçen tüm kişi ve kurumlara şükranlarımı sunuyorum.” sözleriyle tamamladı.
